昼ごはんの適正価格の話をしつこく続けて３回目。今回は個人的に京都のカフェのなかで随一のうまさを誇るとおもっているさらさの昼ごはん。随一といっても、ご飯屋さんを相手として考えるとまあいいかなーっていうかんじで、他のカフェとくらべるとうまいっていうことです。なんか上から目線で申し訳ないけど、店を選ぶときに下からいく必要もないとおもうので、このまま続行。

雰囲気などは移転前のほうがすきだったのですが、いまのお店も数十年たてばよいかんじに味がでてくるのかなーとおもいます。それでもって本題の昼飯に。

基本ランチセットは８９０円だそうです。ぼくが行った日は上のメニューでした。ドリンクがついてまして、もしコーヒーを頼むなら１００円＋になるということでした。

正直、昼飯一回分とかんがえると「安い！」とおどろく値段じゃないのです。こういうのを個人的にカフェ価格と命名しました。ご飯だけ考えたときに割高に思えてしまう価格。でも、さらさのこの値段はありなのです。なんでなんだろう？以前のカラアゲ定食９５０円が許せないのに、なぜこのランチセットに９９０円（コーヒー飲んだので）は許せるのだろうか？メンドクサイししつこいのはわかっておりますが、考えていきます。


食器も関係してるのかなーとかおもっていたのですが、さらさの器はメラニンでできております。小学校の給食レベルの器です。でも９９０円でもOKです。ということで器はそれほど重要じゃない。

・味はどうでしょうか？味はもちろん重要ですね。ぼくはなすびは自分から好んで食べないのですが、（子供のころ食べれなくて大人になって食べれるようになった食材なのです）それほど好きじゃないなすびもおいしいなーとおもって食べれました。料理自体が非常にうまいっす。

・使用目的。この日は友人と軽くしゃべるためにいったので安いと感じるのかもしれない。がっつりしゃべらせてくれる環境と配慮が行き届いているうえでの９９０円。これはいい。どちらかというと目的としては、しゃべる＞ご飯。

さらさのメシはとってもうまいですが、それでもしゃべるという目的なく、つまり食べるという目的だけで９９０円はらうかといえば微妙な気がする。それなら他にもいい店がたくさんある気がするのです。昔から続いている老舗の定食屋、洋食屋、みたいなのが競争相手になってくるものね。

でも、「友達と２時間以上しゃべれて＋ご飯もそれなりにおいしい」という願望を満たすうえでは、さらさはとても上位にくるのです。

ほうほう、なんだかどんどん答えに近づいている気がします。

お！お客さんの願望とお店の提供するものにわけてかんがえてみましょう。


となりますかね。

■OKパターン
１：AイⅠ　カフェ客がカフェに行き、カフェ価格を払う→これOK
８：BロⅡ　食べたいだけの人が、定食屋に行き、定食屋価格を払う→OK

見事にお客のニーズと店の提供するものが一致したケース。


■店次第パターン
２：AイⅡ　カフェ客がカフェに行き、定食屋価格を払う→店次第
６：BイⅡ　食べたいだけの人が、カフェに行き、定食屋価格を払う→店次第

カフェ価格が通常より高く設定されているのは、話すと回転率が悪くなるからなのでしょう。薄利多売にしても薄利少売になっちゃうとまずいけど、薄利でもやっていける、もしくは、多売できるならOK？


■めっちゃおいしいなら高くてもいいパターン
７：BロⅠ　食べたいだけの人が、定食屋に行き、カフェ価格を払う→おいしい場合OK
というのは、定食屋だとおもってはいってちょっと高めに払っても、
めっちゃおいしい場合は全然OKというパターン

■ダメパターン
５：BイⅠ　食べたいだけの人が、カフェに行き、カフェ価格を払う→割高に感じる
３：AロⅠ　カフェ客が定食屋に行き、カフェ価格を払う→話せない高い、で客が不満
４：AロⅡ　カフェ客が定食屋に行き、定食屋価格を払う→高くないが話せないので不満

まえのカラアゲ定食の件は、５のパターンになっていたのでしょう。食べたいだけなのに、高めにとられる、なんでやねんと。

と、ここまで考えるとなんとなく、もやもや感がなくなってきました。うん、わかったわかった。今回はカフェと定食屋というちいさーいことで考えましたが、これ値段帯が５千円になっても、１万円になっても、１００万円になっても、同じようなことがいえる分野があるとおもうので、そういうの出てきたときに役立ってくれるでしょう。